| Titre : |
L'hygiène alimentaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Benédicte Rullier, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Nathan |
| Année de publication : |
2019 |
| Collection : |
Repères Pratiques Nathan num. 24 |
| Importance : |
1 vol. (159 p.) |
| Format : |
21cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-09-165461-4 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
hygiène alimentaire sécurité sanitaire des aliments aliment aliment diététique diététique nutrition maladie de la nutrition alimentation (nutrition) |
| Index. décimale : |
612.3 Alimentation. Système digestif |
| Résumé : |
Grâce aux ouvrages de la collection Repères Pratiques :
- Faites le point sur les connaissances essentielles à maîtriser.
- Mémorisez facilement grâce à une organisation par double page.
- Réussissez vos études supérieures et vos examens !
Cet ouvrage présente, au moyen de fiches synthétiques et illustrées, les fondamentaux de
l’hygiène alimentaire.
Il permet de comprendre :
- l’appareil digestif et le processus de la digestion
- les bases de l’alimentation et de la nutrition
- les maladies et troubles liés à l’alimentation ainsi que les risques alimentaires
- les aspects technologiques de la préparation, de la conservation et de la cuisson des aliments
- les modes et comportements alimentaires
Cet ouvrage concerne :
- Étudiants en BTS Diététique ou en DUT Génie biologique option diététique.
- Étudiants ayant intégré les écoles d’infirmières et étudiants en formation médicale ou paramédicale.
- Les professionnels de la santé. |
| Note de contenu : |
Table des matières :
1. Digestion
- Manger pour vivre
- L’organisation de notre corps
- La chimie de nos cellules
- L’énergie de la cellule
- L’acte alimentaire
- Le transit dans le tube digestif
- La chimie de la digestion
- De la bouche à l’estomac
- Dans l’esromac
- L’intestin grêle et le pancréas
- La bile
- L’absorption des nutriments
- Le gros intestin et la digestion bactérienne
- La destinée des nutriments absorbés
- La glycémie et ses variations
- Le contrôle homonal de la digestion
- Le bilan de la digestion
- Synthèse
2. Aliments
- Nature des aliments
- Intérêt nutritionnel
- Les boissons
- Légumes et fruits frais
- Pain, céréales, pommes de terre et légumes secs
- Les produits laitiers
- Viandes, poissons, œufs
- Les produits gras
- Les produits sucrés
- Synthèse
3. Nutrition
- L’alimentation de l’adulte bien portant
- Couvrir les besoins énergétiques
- Calculer la valeur énergitique des repas
- Eau et sel
- Calcium et phosore
- Potassium et magnésium
- Diversité des oligo-éléments
- Le fer
- Les vitamines
- Besoins protéiques
- Apport de glucides
- L’apport de lipides
- Manger des fibres
- L’alimentation des femmes enceintes
- L’alimentation du nourrisson et de l’enfant
- L’alimentation des personnes âgées
- L’alimentation du sportif
- A propos des régimes
- Pour une nutrition préventive
- Synthèse
4. Santé
- Les maladies liées à l’alimentation
- Quelques maladies udu tube digestif
- Les diabètes
- Cholestérol et maladies cardio-vasculaires
- Alimentation et cancers
- Obésité et maigreur
- Les risques de l’alcool
- Les carences
- Les allergies alimentaires
- La sécurité alimentaire
- Intoxications alimentaires
- Risques chimiques
- Synthèse
5. Technologie
- La cuisine et la science
- Cuire à l’eau ou à l’huile ?
- Cuire dans l’air
- A propos du froid
- Les conserves en boîte
- Les autres techniques de conservation
- Les additifs alimentaires
- Les produits « diététiques »
- Les aliments « alternatifs »
- La fabrication des aliments
6. Comportement
- La faim et la soif
- Le goût et l’odeur
- L’apprentissage du goût
- La restauration collective
- Modes alimentaires particuliers
- Synthèse
Quiz
Index |
| Permalink : |
http://catalogue.iesp.be/index.php?lvl=notice_display&id=23028 |
L'hygiène alimentaire [texte imprimé] / Benédicte Rullier, Auteur . - Paris : Nathan, 2019 . - 1 vol. (159 p.) ; 21cm. - ( Repères Pratiques Nathan; 24) . ISBN : 978-2-09-165461-4 Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
hygiène alimentaire sécurité sanitaire des aliments aliment aliment diététique diététique nutrition maladie de la nutrition alimentation (nutrition) |
| Index. décimale : |
612.3 Alimentation. Système digestif |
| Résumé : |
Grâce aux ouvrages de la collection Repères Pratiques :
- Faites le point sur les connaissances essentielles à maîtriser.
- Mémorisez facilement grâce à une organisation par double page.
- Réussissez vos études supérieures et vos examens !
Cet ouvrage présente, au moyen de fiches synthétiques et illustrées, les fondamentaux de
l’hygiène alimentaire.
Il permet de comprendre :
- l’appareil digestif et le processus de la digestion
- les bases de l’alimentation et de la nutrition
- les maladies et troubles liés à l’alimentation ainsi que les risques alimentaires
- les aspects technologiques de la préparation, de la conservation et de la cuisson des aliments
- les modes et comportements alimentaires
Cet ouvrage concerne :
- Étudiants en BTS Diététique ou en DUT Génie biologique option diététique.
- Étudiants ayant intégré les écoles d’infirmières et étudiants en formation médicale ou paramédicale.
- Les professionnels de la santé. |
| Note de contenu : |
Table des matières :
1. Digestion
- Manger pour vivre
- L’organisation de notre corps
- La chimie de nos cellules
- L’énergie de la cellule
- L’acte alimentaire
- Le transit dans le tube digestif
- La chimie de la digestion
- De la bouche à l’estomac
- Dans l’esromac
- L’intestin grêle et le pancréas
- La bile
- L’absorption des nutriments
- Le gros intestin et la digestion bactérienne
- La destinée des nutriments absorbés
- La glycémie et ses variations
- Le contrôle homonal de la digestion
- Le bilan de la digestion
- Synthèse
2. Aliments
- Nature des aliments
- Intérêt nutritionnel
- Les boissons
- Légumes et fruits frais
- Pain, céréales, pommes de terre et légumes secs
- Les produits laitiers
- Viandes, poissons, œufs
- Les produits gras
- Les produits sucrés
- Synthèse
3. Nutrition
- L’alimentation de l’adulte bien portant
- Couvrir les besoins énergétiques
- Calculer la valeur énergitique des repas
- Eau et sel
- Calcium et phosore
- Potassium et magnésium
- Diversité des oligo-éléments
- Le fer
- Les vitamines
- Besoins protéiques
- Apport de glucides
- L’apport de lipides
- Manger des fibres
- L’alimentation des femmes enceintes
- L’alimentation du nourrisson et de l’enfant
- L’alimentation des personnes âgées
- L’alimentation du sportif
- A propos des régimes
- Pour une nutrition préventive
- Synthèse
4. Santé
- Les maladies liées à l’alimentation
- Quelques maladies udu tube digestif
- Les diabètes
- Cholestérol et maladies cardio-vasculaires
- Alimentation et cancers
- Obésité et maigreur
- Les risques de l’alcool
- Les carences
- Les allergies alimentaires
- La sécurité alimentaire
- Intoxications alimentaires
- Risques chimiques
- Synthèse
5. Technologie
- La cuisine et la science
- Cuire à l’eau ou à l’huile ?
- Cuire dans l’air
- A propos du froid
- Les conserves en boîte
- Les autres techniques de conservation
- Les additifs alimentaires
- Les produits « diététiques »
- Les aliments « alternatifs »
- La fabrication des aliments
6. Comportement
- La faim et la soif
- Le goût et l’odeur
- L’apprentissage du goût
- La restauration collective
- Modes alimentaires particuliers
- Synthèse
Quiz
Index |
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http://catalogue.iesp.be/index.php?lvl=notice_display&id=23028 |
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Rullier, Benédicte (2019). L'hygiène alimentaire. Paris : Nathan.
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L'hygiène alimentaire
