| Titre : |
Les produits laitiers |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Romain Jeantet, Auteur |
| Mention d'édition : |
2e éd. |
| Editeur : |
Cachan : Tec & Doc |
| Année de publication : |
2008 |
| Importance : |
1 vol. (X-185 p.) |
| Format : |
24cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1032-4 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
produit laitier |
| Index. décimale : |
612.3 Alimentation. Système digestif |
| Résumé : |
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l' industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers. |
| Note de contenu : |
Table des matières :
Lait de consommation
Laits fermentés et desserts lactés
Fromage
Crème et beurre
Glaces et crèmes glacées
Produits déshydratés
Ingrédients protéiques
Lactose
Conclusion
Bibliographie
Index |
| Permalink : |
http://catalogue.iesp.be/index.php?lvl=notice_display&id=24876 |
Les produits laitiers [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur . - 2e éd. . - Cachan : Tec & Doc, 2008 . - 1 vol. (X-185 p.) ; 24cm. ISBN : 978-2-7430-1032-4 Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
produit laitier |
| Index. décimale : |
612.3 Alimentation. Système digestif |
| Résumé : |
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l' industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers. |
| Note de contenu : |
Table des matières :
Lait de consommation
Laits fermentés et desserts lactés
Fromage
Crème et beurre
Glaces et crèmes glacées
Produits déshydratés
Ingrédients protéiques
Lactose
Conclusion
Bibliographie
Index |
| Permalink : |
http://catalogue.iesp.be/index.php?lvl=notice_display&id=24876 |
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Jeantet, Romain (2008). Les produits laitiers (2e éd.). Cachan : Tec & Doc.
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